20
02-2022

Hướng dẫn lập chiến lược kinh doanh quán ăn, nhà hàng nhỏ từ A-Z — Ngáo Content – Hành trình chinh phục Content Creator

Đầu tiên bạn cần một quy mô kinh doanh có năng lực sinh lợi .
Lợi ở đây xét về thời gian ngắn là lượng người mua và dài hạn là tài lộc, giá trị mang lại cho xã hội ( Giải quyết lao động, bảo vệ đồ uống sạch, khoảng trống phát minh sáng tạo tốt v.v ) chứ không chỉ riêng tài lộc nhé .
Mô hình kinh doanh ở đây không phải là phương pháp Decor quán mà là sâu hơn về những thông tin để ra chiến lược cho việc kinh doanh tốt nhất .

1. AI LÀ KHÁCH HÀNG CỦA BẠN?

Là người già, người trẻ?
Nam hay Nữ?
Người thích sách, thích chó mèo?
Người thích Cafe hay người thích nước ép?
Lao động phổ thông hay dân văn phòng?
Sinh viên hay người đã đi làm?
Là người chơi game hay cần nơi để làm việc?
Là người cần chỗ bàn chuyện làm ăn hay cần nơi cho gia đình?
Vân vân và mây mây…

Hãy liệt kê người mua tiềm năng của bạn để bạn hoàn toàn có thể chọn menu, giá cả và phong thái ship hàng tương thích .

2. MENU CỦA BẠN NHƯ THẾ NÀO?

Gồm những món gì?
Định lượng nhiêu?
Giá Cost ra sao?
Giá bán bao nhiêu?

Khách hàng có chịu chi trả cho mức giá này không, nếu không thì cách nào để họ gật đầu và quen với mức giá này ?
Menu của bạn có những món nào là mũi nhọn, làm thế nào để đẩy những món đó đến người mua .

3. ĐỐI THỦ CẠNH TRANH CỦA BẠN LÀ AI?

Là các quán bán Cafe bẩn, tẩm ướp hóa chất hay là cứ ai mở quán Cafe là đối thủ của bạn?
Là các quán trong bán kính 500m và họ đang kinh doanh ra làm sao, giá bán bao nhiêu, phân khúc của họ, họ có chỗ để xe tốt không?
Họ có gì khác biệt mà bạn không có?
Bạn có gì khác biệt mang lại giá trị cho khách hàng mà họ không có?
Một ngày họ bán được bao nhiêu ly, bạn có gì để bán được nhiều hơn họ?

4. ĐỐI TÁC CỦA BẠN LÀ AI?

Người khách hàng thấy bạn làm quán tốt, họ vui họ giới thiệu bạn bè người thân tới uống Cafe.
Là người bán nguyên vật liệu sạch giá tốt cho bạn.
Các nhân viên của bạn, họ cần được quan tâm làm sao.
Những nhà đầu tư cùng bạn, họ muốn chia tỉ lệ bao nhiêu, góp vốn, góp sức ra sao.
Là bà chủ cho thuê mặt bằng, có khi nào đùng 1 cái bà ấy đòi lại mặt bằng không.
Hay là cô lao công dọn vệ sinh hằng ngày cho quán có phương án nào back up khi cô ấy nghỉ không.

5. QUY TRÌNH ORDER CỦA BẠN RA SAO?

Order và thanh toán tại quầy hay là tại bàn.
Oder dùng giấy hay điện thoại nhân viên.
Bao nhiêu phút từ khi khách gọi món đến lúc họ có ly Cafe trên tay.
Tính tiền có in bill không, làm sao để nhân viên không gian lận tiền bạc.

6. TIÊU CHUẨN HOẠT ĐỘNG HIỆU QUẢ CỦA BẠN LÀ GÌ?

Trong 3 tháng đầu đạt được lượng khách hòa vốn trung bình hay 1 tháng là phải có lời rồi?
Là 19 tháng phải hòa vốn hay chỉ cần 10 tháng thôi?
Hay là Page của bạn được 1000 like, 1 post đạt được ít nhất 1.000 tương tác hay không làm Page?
Hoặc là 50% khách hàng quay lại hay bạn chỉ cần khách qua đường?
Bạn sẽ bán Take Away chứ, kỳ vọng là bao nhiêu ly?
Tỉ suất lợi nhuận bạn mong muốn của việc đầu tư này ra sao?
Bạn muốn bao nhiêu người được uống Cafe sạch của bạn một ngày, một tháng, một năm?
Đó là một số câu hỏi căn bản bạn cần vạch ra trước khi thực hiện dự án của mình.

6. PHÂN TÍCH MẶT BẰNG KINH DOANH

Người đã có kinh nghiệm tay nghề làm quán Cafe họ hay truyền cho nhau nguyên tắc 3P trong ngành FnB là PLACE – PLACE – PLACE .
Có nghĩa là trong cái ngành này thì mặt phẳng là yếu tố tiên quyết để đạt được hiệu suất cao. Căn bản mặt phẳng là yếu tố số 1 ảnh hưởng tác động đến vận tốc đạt được lượng người mua hòa vốn của quán .

Có những quán trong 1 tháng đã đạt được số lượng khách hòa vốn. Tuy nhiên câu chuyện khó chỗ mặt bằng ở đây là:
– Đường xá ở Việt Nam mình sửa chữa, hỏng liên miên.
– Thời gian thuê mặt bằng ngắn, ở chỗ nào thuê được 5 năm là điều quá tuyệt vời nhưng đa phần chỉ thuê được từ 2 – 3 năm trở lại mà thôi.

Vì thể câu truyện mặt phẳng đẹp phải đi cùng với thống kê giám sát cho kỹ những chỉ số hòa vốn. Làm sao đạt được lượng khách hòa vốn càng nhanh càng tốt để bước sang quy trình tiến độ bình ổn và khai thác .
Hãy chắc như đinh rằng bạn đã khảo sát giá thuê mặt phẳng ở 1 số nơi tựa như để không bị áp đảo bởi cơn sốt ảo về mặt phẳng .
Theo nhìn nhận hiện tại của Trung thì thuê được mặt phẳng đẹp khó nhưng không phải bất khả thi. Các chỉ số mặt phẳng cần được đưa ra và nhìn nhận .

– Diện tích khai thác, số chỗ ngồi có thể bố trí tối đa để có thể tính toán sự khả thi về chỉ số hòa vốn.
– Để được tối đa bao nhiêu xe máy, xe hơi có đậu được không?
– Có thể đẩy xe Take Away ra ngoài hay không nếu bạn muốn kiếm thêm 1 lượng khách đi đường.
– Đường xá có khả năng bị sửa chữa hay không?
– Nhà vệ sinh, chất lượng nước, khả năng cung ứng nước cho pha chế. Gặp chỗ nào mà nước chảy chậm thì tốt nhất nên dẹp ý định thuê.
– Khả năng cải tạo lại: Chủ nhà có cho sơn lại không, đóng đinh vào tường không. Bạn muốn bài trí lại mà chủ cho thuê không cho thì tốt nhất vẫn không nên thuê.
– Đặt cọc bao nhiêu, đánh giá xem khả năng bị chủ đột ngột đòi mặt bằng và chịu phạt cọc ra sao để có deal tốt nhất. Thường thì cọc 3 tháng là tốt nhất. Và nên nhớ khi bị đòi lại mặt bằng thì không bao giờ bạn được đền bù về mặt Decor quán đâu nhé. Hãy nghĩ tới phương án di chuyển mặt bằng tốt nhất để tránh rủi ro.
– Lưu lượng xe, người qua lại, các công trình như Khu công nghiệp, công ty, trường họp phù hợp với mô hình kinh doanh.
…vv

7. DỰ TOÁN TÀI CHÍNH

Từ quy mô kinh doanh, phân khúc người mua, mặt phẳng bạn sẽ lên 1 list những thứ cần báo ngân sách để tìm đối tác chiến lược thực thi .
Các loại ngân sách gồm .

*Chi phí đầu tư ban đầu:
– Cọc mặt bằng + Tiền thuê mặt bằng
– Decor ban đầu (Bàn ghế, quầy pha chế, ly chén, bảng hiệu, máy lạnh, chậu cây, đèn, quạt v.v)
– Vật dụng pha chế (Máy pha cafe, máy xay Cafe, máy xay sinh tốt, tủ mát v.v)
– Phần mềm quản lý, máy tính, máy in
– Đồng phục nhân viên, tạp dề
– Loa phát nhạc
– Thuế môn bài, các loại phí v.v

* giá thành duy trì hoạt động giải trí :
Cần nhìn nhận mức độ lệch giá của tháng đầu để chuẩn bị sẵn sàng mức kinh tế tài chính đơn cử để duy trì trong khi chờ dòng lệch giá đổ về .
Bạn cần lên kế hoạch dòng tiền ra vào cho 1 tháng gồm có những chỉ số :

– Tiền thuê mặt bằng.
– Khoản tiền điện nước, internet
– Chi tiền trả lương nhân sự
– Tiền mua nguyên vật liệu
– Doanh thu dự kiến

Từ đó chuẩn bị 1 khoản tiền dư ra để đắp vào phần chi phí những lúc doanh thu chưa về kịp để chi trả.

Những người mới làm quán, khởi đầu thì có 2 kiểu chọn giải pháp như sau :

Phương án 1:

Tự làm, tìm từng đối tác chiến lược và cộng toàn bộ ngân sách lại sẽ thành số tiền cần cho một quán. Cách này thỏa mãn nhu cầu cho người chủ là được làm, được trấn áp mọi thứ nhưng nhu yếu năng lực thao tác khoa học, kỹ năng và kiến thức làm dự án Bất Động Sản .

Phương án 2:

An toàn hơn là tìm tới những đơn vị chức năng nhượng quyền tương thích với giá trị và số tiền để làm 1 quán Cafe dạng chìa khóa trao tay. Kiểu này sẽ giúp bạn ít tốn thời hạn, sức lực lao động và rủi ro đáng tiếc nhưng tính riêng của bạn sẽ không cao .

8. TUYỂN DỤNG VÀ ĐÀO TẠO NHÂN SỰ

Bạn cần có hợp đồng thời vụ ký với nhân sự
– Thống nhất thời điểm trả lương
– Mô tả công việc của một vị trí
– Các tiêu chí tuyển dụng cho vị trí đó
– Số lượng vị trí cho một ca làm việc
– Mức lương, thưởng phù hợp
– Các check list bàn giao ca làm việc.

Một số chỉ số tìm hiểu thêm giành cho bạn ở khu vực Tp. Hồ Chí Minh .

*Đối với nhân viên pha chế:
Mức lương pha chế : 22.000 – 25.000đ/giờ
Thưởng khoảng 300.000đ/tháng tùy theo hiệu quả công việc.

*Đối với nhân viên phục vụ:
Mức lương phục vụ: 16.000 – 20.000đ/giờ
Thưởng khoảng 200.000đ/tháng tùy theo hiệu quả công việc.

*Đối với trưởng ca:
Mức lương trưởng ca: 4.000.000đ/tháng
Thưởng khoảng 500.000đ/tháng tùy theo hiệu quả kinh doanh.

*Đối với quản lý:
Mức lương quản lý: 5.000.000đ/tháng
Thưởng theo lợi nhuận đạt được tùy vào bạn có tham gia nhiều vào việc kinh doanh hay giao cho quản lý.

9. MARKETING, SOFT OPENING

Một lời khuyên chân thành là những anh chị hãy Ready to Sale chứ đừng theo ngày đẹp gì cả .
Khi mà quán, nhân viên cấp dưới, quy trình tiến độ chưa sẵn sàng chuẩn bị thì tốt nhất hãy chạy thử một thời hạn để nhân viên cấp dưới của anh chị quen với cường độ, biết cách Giao hàng, tiếp xúc với người mua rồi hãy triển khai khai trương mở bán .
Trung đã tận mắt chứng kiến không ít quán mở bán khai trương hối hả để rồi trở thành thảm họa vì mọi thứ đều rối tung lên .
Hãy phong cách thiết kế những mẫu sản phẩm Post, Menu, hình ảnh quán, những công bố về giá trị Giao hàng với người mua để gây ấn tượng và hút lượng người quen tới ủng hộ quán thời hạn đầu .
Hãy làm cho mọi ngườii trên Mạng xã hội, đến quán cảm nhận được độc lạ của bạn với đối thủ cạnh tranh .
Các hình ảnh đồ uống cần được chụp đẹp, đăng tải và update trên Page .
Hãy tạo khu vực Google map, tìm cách để người mua check-in để tăng nhìn nhận tại khu vực của bạn .

10. KHUYẾN MÃI VÀ TRI ÂN

Đây là một cách dễ và đơn thuần để lôi cuốn người mua mà nhiều quán đang làm và Trung thấy hiệu suất cao .
Bởi vì yếu tố này sẽ giúp người mua cảm thấy được chăm sóc, mức giá tương thích khi mà những giá trị của quán chưa được cảm nhật một cách đúng mực và rõ ràng .
Hãy bảo vệ ngân sách cảm hứng của người mua là tốt nhất thông quan sự chăm sóc, nhanh gọn của nhân viên cấp dưới để tri ân người mua ủng hộ bản tốt nhất .

Bản chất của 1 quán Cafe là nơi để có không gian thưởng thức một ly Cafe, là nơi bạn cung cấp cho khách hàng những giá trị mà họ mong muốn về sản phẩm, cung cách phục vụ thật tốt.

11. GIẤY TỜ PHÁP LÝ

Bạn cần ĐK kinh doanh, giấy phép An toàn thực phẩm ( Kèm việc đi học và huấn luyện và đào tạo nhân viên cấp dưới ), giấy bảo vệ phòng cháy chữa cháy. Bạn chỉ cần lên phường, xã liên hệ để được hướng dẫn đơn cử về mặt sách vở .
Chúc những bạn lên kế hoạch cho quán Cafe của mình thật chỉnh chu và đúng từ đầu .

Kiến Thức Kinh Tế

Tác giả: Admin